Objetivo Geral: Especializar profissionais no desenvolvimento de competências em Nutrição e Gastronomia Funcional, integrando o rigor científico à técnica culinária. O curso promove a convergência entre a ciência da nutrição e a engenharia de sabores, capacitando o estudante a elaborar estratégias dietéticas integrativas e preparações autorais. O foco central está na promoção de práticas que articulem saúde, segurança nutricional e sustentabilidade, assegurando o equilíbrio entre a precisão clínica e a excelência sensorial ao longo dos diferentes ciclos da vida.
Carga Horária: 360h
Duração: 12 meses
Frequência: semanal
| Semana que antecede às aulas: | Atividades pre work (Estudo prévio – Plataforma Moodle). |
| Quartas-feiras (Noite): | Atividades in class (Preleções e atividades colaborativas do conteúdo teórico-prático). |
| Sábados (Manhã e tarde): | Atividades in class (Preleções e atividades colaborativas do conteúdo teórico-prático). |
Público-Alvo: Graduados de todas as áreas do conhecimento.
Coordenação Acadêmica: Profa. Dra. Milena Lidiani Bomfim de Melo Oberg
Local de Realização: Campus Parque Ecológico – Rua João Adolfo Gurgel – Cocó – Fortaleza/CE.
Investimento*: 16 parcelas de R$ 990,00 (dezesseis parcelas de novecentos e noventa reais).
*Valor sujeito à alteração de acordo com a data de início da nova turma do curso.
Programa:
Módulo Teórico-Prático (330h)
- Gastronomia Funcional e Boas Práticas (mise en place seguro)
- Alimentos Funcionais
- Cozinha Mediterrânea e Construção de Sabores
- Gastronomia Escolar
- Panificação Funcional e Inclusiva
- Confeitaria Funcional e Inclusiva
- Alimentação para Saúde da Mulher
- Alimentação para Longevidade e Idosos
- Alimentação e Doenças Crônicas
- Bioquímica do Sabor: Dietas, Energia e Performance Esportiva
- Neurodiversidade e Alimentação Funcional
Módulo de Proficiências (30h)
- Encontros de Constatação de Proficiências: Menu Funcional Autoral em Formato Finger Food
